Verena Jahn

Zutaten

• Teig
  • 100 g Butter
  • 50 g Staubzucker
  • 0,5 EL Cointreau
  • Prise Salz
  • 0,5 EL Orangenschale
  • Vanillezucker
  • 2 Eier
  • 50 g Kristallzucker
  • 25 g Stärke
  • 100 g Mehl
• Sirup
  • 40 ml Milch
  • 10 ml Milch
• Creme
  • Schuss Orangensaft
  • 500 ml Schlagober
  • 400 g Mascarpone
    
  • 90 g weiße Schokolade
  • 100 g Milchschokolade
• Dekoration
  • 1 Orange
  • 100 ml Wasser
  • 100 g Kristallzucker
  • 1 Pkg Marzipanrohmasse
  • 2 Stk. Orangenschokolade

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Zubereitung

• Bio (!) Orangenscheiben in etwas Wasser 15 min köcheln lassen und dieses Wasser wegschütten. Damit sollte die Bitterkeit nicht so stark sein. Nun Orangenscheiben in Zuckerwasser ca. 40 min kandieren, bis Orangenscheiben leicht durchsichtig werden. Auf Backpapier legen und mindestens über Nacht, besser noch 24 h, trocknen lassen.
• Butter, Staubzucker, Cointraeu und Dotter schaumig rühren. Mehl und Stärke in einer eigenen Schüssel mischen und abwechselnd mit Milch zu der Butter-Zucker-Mischung einrühren.
• In einer sauberen Schüssel Eiklar mit Kristallzucker schaumig rühren und in den restlichen Teigen unterheben.
• Bei 180 °C Ober- & Unterhitze ca. 30 min backen. Immer wieder Stäbchenprobe machen!
• 100 ml Schlagobers und Mascarpone mixen, so lange bis soft peaks entstehen. In zwei Schüsseln Milchschokolade und Weiße Schokolade je im Verhältnis 1:1 mit Schlagobers über einem Wasserbad langsam erwärmen, mixen und abkühlen lassen. Diese Schokoladenganache (=Mix aus Schlagobers mit Schokolade) mit je der Hälfte der Mascarpone Schlagobers Creme mixen bis die Creme leicht und luftig ist.
• Ausgekühlten Tortenboden mit Gabel einstechen, Milch mit Orangensaft mixen und auf Tortenboden gießen. Marmelade mit 1 EL warmen Wasser mixen, und damit den Tortenboden bestreichen. Marzipan ausrollen und auf Tortenboden legen. Sollte das Marzipan zu sehr kleben, kann man den Teigroller und die Arbeitsfläche mit Staubzucker bedecken.
  
• Danach die Schokocremes nacheinander auf die Torte streichen. Zum Schluss Schlagobers in Spritzsack und Torte verzieren, darauf die kandierten Orangenscheiben und Orangenschokoladen Splitter.